masakharian.id – Cirebon, kota pesisir di perbatasan Jawa Barat dan Jawa Tengah, dikenal sebagai surga kuliner yang kaya rasa dan budaya. Salah satu kuliner khasnya yang begitu legendaris adalah Empal Gentong—hidangan berkuah santan yang kental, gurih, dan kaya rempah. Empal Gentong tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga memberikan pengalaman rasa yang hangat dan mendalam berkat campuran rempah-rempah Nusantara yang khas.
Disebut “gentong” karena dulunya dimasak menggunakan gentong tanah liat dan kayu bakar, sajian ini menyerupai gulai daging, namun dengan sentuhan rasa yang berbeda dan aroma yang lebih tajam. Dalam artikel ini, Anda akan menemukan resep lengkap Empal Gentong yang bisa Anda coba di rumah, mulai dari bahan, cara memasak, hingga tips agar cita rasanya tetap autentik seperti buatan orang Cirebon asli.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan utama:
-
500 gram daging sapi (bisa campur jeroan seperti babat dan usus jika suka)
-
2 liter air
-
200 ml santan kental
-
2 batang serai, memarkan
-
3 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk
-
1 ruas lengkuas, memarkan
-
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
-
6 butir bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
3 butir kemiri sangrai
-
2 cm kunyit bakar
-
1 cm jahe
-
1 sdm ketumbar
-
1 sdt merica
-
Garam dan gula secukupnya
Pelengkap:
-
Bawang goreng
-
Daun kucai, iris halus
-
Sambal cabai rawit rebus
-
Nasi atau lontong
Cara Memasak Empal Gentong yang Autentik
1. Rebus Daging Hingga Empuk
Didihkan air dalam panci besar, lalu masukkan daging sapi. Rebus hingga setengah empuk. Buang busa atau kotoran yang mengapung agar kuah tetap bening. Jika menggunakan jeroan, rebus terpisah untuk menghilangkan bau amis.
2. Tumis Bumbu dan Rempah
Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Proses ini penting agar bumbu tidak langu dan minyak keluar dari tumisan, tanda bumbu siap.
3. Campurkan ke dalam Rebusan Daging
Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Aduk rata, dan masak kembali hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
4. Tambahkan Santan dan Masak Perlahan
Tuang santan kental ke dalam panci. Aduk perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan mengeluarkan aroma harum rempah.
5. Koreksi Rasa dan Sajikan
Cicipi kuah dan sesuaikan rasa garam, gula, dan kekentalan santan. Angkat dan sajikan empal gentong panas-panas bersama taburan bawang goreng, daun kucai, dan sambal rawit.
Tips Agar Empal Gentong Sempurna
-
Gunakan daging segar dan potong ukuran sedang agar teksturnya tetap empuk dan tidak mudah hancur saat direbus.
-
Jangan terburu-buru dalam memasak. Empal Gentong membutuhkan waktu agar bumbu benar-benar meresap dan kuahnya matang sempurna.
-
Gunakan santan segar untuk hasil terbaik, meskipun santan instan juga bisa digunakan jika ingin lebih praktis.
-
Rebus jeroan secara terpisah dan bersihkan dengan jeruk nipis agar tidak bau dan lebih higienis.
Empal Gentong bukan hanya soal rasa, tetapi juga warisan kuliner khas Cirebon yang menggambarkan kehangatan, kekayaan rempah, dan tradisi makan bersama yang erat. Dengan mengikuti resep ini, Anda tidak hanya menyajikan makanan, tetapi juga menghadirkan sepotong budaya Jawa Barat ke dalam rumah Anda.
Cocok disantap saat cuaca dingin, acara keluarga, atau sekadar ingin menikmati kuliner khas Nusantara yang menggugah selera. Yuk, coba buat Empal Gentong sendiri di rumah—siapkan mangkuk besar dan nikmati setiap seruput kuah gurihnya!
