Resep Asem-Asem Iga Kambing: Alternatif Sehat Tanpa Santan

masakharian.id – Masakan Indonesia memang kaya akan cita rasa. Salah satu sajian khas yang mulai banyak digemari adalah asem-asem iga kambing kuah bening. Hidangan ini menyuguhkan rasa asam segar yang berpadu dengan gurihnya kaldu iga kambing, disempurnakan oleh rempah-rempah tradisional. Tak hanya nikmat, masakan ini juga tidak membuat enek seperti olahan kambing pada umumnya, karena kuahnya bening dan ringan.

Biasanya daging kambing diolah menjadi gulai atau tongseng yang berbumbu berat dan bersantan. Namun, asem-asem kambing memberikan alternatif yang lebih segar, cocok dinikmati kapan saja, apalagi saat cuaca panas. Dengan perpaduan rasa asam dari belimbing wuluh atau tomat dan gurihnya iga, sajian ini menghadirkan rasa yang menyegarkan lidah.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Berikut bahan-bahan untuk 4–5 porsi:

Bahan utama:

• 500 gram iga kambing, potong-potong

• 2 liter air

• 8–10 buah belimbing wuluh (atau 3 buah tomat hijau sebagai alternatif)

• 2 batang serai, memarkan

• 4 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 5 buah cabai rawit utuh (opsional, untuk sensasi pedas segar)

• 1 ruas lengkuas, geprek

• Garam dan gula secukupnya

• 1 sdt kaldu bubuk (jika suka)

Bumbu iris:

• 6 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 buah cabai merah besar

• 1 buah tomat merah (tambahan rasa dan warna)

• 1 ruas jahe, iris tipis

Langkah-Langkah Memasak

1. Rebus Iga Kambing hingga Empuk:

   • Didihkan air dalam panci besar.

   • Masukkan iga kambing dan rebus selama 5 menit, lalu buang air rebusannya untuk mengurangi bau prengus.

   • Bilas iga dengan air bersih, lalu rebus kembali dengan 2 liter air hingga empuk (sekitar 45–60 menit dengan api kecil atau menggunakan panci presto selama 20 menit).

2. Tumis Bumbu Iris:

   • Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai hingga harum.

   • Masukkan tomat, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Aduk hingga layu dan aromanya keluar.

3. Masukkan Bumbu ke dalam Kaldu:

   • Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi iga kambing yang sudah empuk.

   • Tambahkan belimbing wuluh dan cabai rawit utuh.

   • Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk jika diperlukan.

4. Masak Hingga Matang dan Meresap:

   • Masak dengan api kecil selama 15 menit agar bumbu meresap dan kuah tetap bening.

   • Cicipi dan sesuaikan rasa. Kuah seharusnya terasa gurih, segar, dan asam.

Tips Agar Tidak Prengus dan Kuah Tetap Bening

• Gunakan iga kambing segar, bukan daging beku.

• Rebus dua kali: rebusan pertama untuk membuang darah dan kotoran, rebusan kedua untuk memasak hingga empuk.

• Tambahkan jahe dan daun jeruk untuk mengurangi aroma prengus.

• Hindari terlalu banyak mengaduk saat memasak, agar kuah tetap jernih.

• Jangan menambahkan terlalu banyak bumbu penyedap—biarkan rasa alami iga dan asam belimbing menonjol.

Asem-asem iga kambing ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal terasi. Kuahnya yang segar mampu menyeimbangkan rasa gurih daging kambing, menjadikan hidangan ini ringan namun tetap menggugah selera.

Asem-asem iga kambing kuah bening merupakan sajian yang tidak hanya lezat tapi juga cocok bagi yang ingin menikmati olahan kambing tanpa rasa berat. Cocok dihidangkan sebagai menu keluarga, acara spesial, atau makan siang yang menyegarkan. Selamat mencoba di rumah!