masakharian.id – Masakan Padang memang selalu punya tempat spesial di hati para pecinta kuliner. Cita rasanya yang kaya rempah, pedas yang menggigit, serta aroma khas daun jeruk dan serai membuat siapa pun sulit menolaknya. Salah satu hidangan favorit yang sering kita jumpai di rumah makan Padang, selain rendang dan ayam pop, adalah Ayam Cabe Hijau atau yang dikenal juga dengan Ayam Lado Mudo.
Walaupun tampilannya sederhana, ayam cabe hijau menyimpan kekuatan rasa yang luar biasa. Perpaduan antara daging ayam yang empuk dengan sambal hijau yang segar dan pedas membuat sajian ini sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat. Tak heran jika banyak yang mengaku “nambah nasi terus” saat menikmati masakan ini!
Kalau Anda ingin menghadirkan cita rasa khas Padang di rumah, berikut resep lengkap ayam cabe hijau ala resto Padang yang bisa Anda coba sendiri.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk ayam:
-
1 ekor ayam kampung/potong, potong menjadi 6–8 bagian
-
1 sdt garam
-
1/2 sdt merica
-
1 batang serai, geprek
-
2 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
1 ruas lengkuas, geprek
-
Air secukupnya untuk merebus
Untuk sambal lado mudo (cabe hijau):
-
150 gram cabai hijau besar
-
100 gram cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)
-
6 siung bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
2 buah tomat hijau (jika tidak ada, bisa pakai tomat biasa)
-
Garam dan gula secukupnya
-
Minyak untuk menumis
-
1 sdt air jeruk nipis
Langkah-Langkah Memasak Ayam Cabe Hijau
1. Rebus dan Goreng Ayam
Pertama, rebus ayam bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, garam, dan merica hingga empuk dan air menyusut. Tiriskan ayam, lalu goreng sebentar di minyak panas hingga kulitnya kering dan sedikit kecokelatan. Jangan terlalu lama agar dagingnya tetap empuk.
2. Siapkan Sambal Hijau
Rebus cabai hijau besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat selama kurang lebih 5 menit untuk mengurangi rasa langu. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Haluskan kasar semua bahan tersebut (bisa diulek atau diblender kasar agar teksturnya masih terasa).
3. Tumis Sambal
Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis sambal hijau bersama garam dan sedikit gula. Masukkan juga sedikit air perasan jeruk nipis agar rasanya lebih segar. Tumis hingga minyak keluar dan sambal matang serta wangi.
4. Campur dengan Ayam
Masukkan potongan ayam goreng ke dalam sambal hijau. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
Tips Penyajian
-
Sajikan ayam cabe hijau hangat dengan nasi putih pulen.
-
Tambahkan lalapan segar seperti mentimun atau daun kemangi untuk menyeimbangkan rasa pedas.
-
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit santan saat menumis sambal. Tapi hati-hati, jangan sampai terlalu mendominasi rasa cabe hijaunya!
Kenapa Ayam Cabe Hijau Ini Bikin Nambah Nasi?
-
Pedasnya Nagih
Rasa pedas dari cabai hijau punya sensasi yang berbeda dibanding cabai merah. Pedasnya lebih ringan tapi meresap, sehingga membuat nafsu makan terus terjaga. -
Segar dan Wangi
Aroma daun jeruk, serai, dan jeruk nipis menambah kesegaran dalam tiap suapan. Perpaduan ini menstimulasi indera penciuman dan membuat kita ingin terus mengunyah. -
Gurih dan Berlapis Rasa
Ayam yang digoreng sebentar menciptakan tekstur renyah di luar tapi tetap juicy di dalam. Ditambah sambal yang gurih dan segar, ini adalah kombinasi sempurna untuk menemani nasi hangat.
Dengan resep Ayam Cabe Hijau ala Resto Padang ini, Anda bisa menghadirkan kelezatan khas Minang di meja makan sendiri. Bahannya mudah didapat, prosesnya tidak terlalu rumit, tapi hasilnya luar biasa nikmat. Cocok untuk menu harian, sajian spesial saat kumpul keluarga, atau bahkan bekal makan siang.
Jangan heran kalau keluarga di rumah minta tambah nasi berkali-kali!
