masakharian.id – Masakan Jawa dikenal dengan cita rasa yang kaya, gurih, dan sarat makna kekeluargaan. Salah satu sajian yang selalu menjadi primadona di meja makan adalah sayur lodeh. Makanan berkuah santan ini memiliki banyak versi tergantung daerah dan bahan yang digunakan. Namun satu hal yang pasti: kelezatannya selalu membawa kenangan akan rumah, ibu, dan makan bersama keluarga.
Dalam artikel ini, kami sajikan tiga resep sayur lodeh ala Jawa yang populer dan menggugah selera—mulai dari lodeh tempe, lodeh terong dan labu siam, hingga lodeh kluwih khas Yogya. Masing-masing punya keunikan rasa, tapi semuanya punya satu kesamaan: bikin nambah nasi dan hati terasa hangat.
Apa Itu Sayur Lodeh?
Sayur lodeh merupakan masakan berkuah santan khas Jawa yang umumnya terdiri dari aneka sayuran seperti terong, kacang panjang, labu siam, nangka muda, atau kluwih. Kuah santan yang gurih menjadi ciri khas utama, kadang berwarna putih, kadang kekuningan (dengan tambahan kunyit), atau kemerahan jika ditambahkan cabai.
Di balik kesederhanaannya, lodeh adalah lambang keseimbangan rasa dan harmoni dalam masakan Jawa. Tak heran kalau hidangan ini sering muncul dalam hajatan hingga menu harian di rumah.
1. Sayur Lodeh Tempe dan Kacang Panjang
Resep ini cocok untuk Anda yang ingin membuat lodeh dengan bahan yang mudah ditemukan. Tempe yang kaya protein dan kacang panjang yang renyah berpadu sempurna dalam kuah santan yang gurih.
Bahan-bahan:
-
1 papan tempe, potong kotak kecil
-
10 lonjor kacang panjang, potong 4 cm
-
1 buah labu siam kecil, potong korek api
-
2 lembar daun salam
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
400 ml santan sedang
-
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
-
4 butir bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
3 butir kemiri sangrai
-
1 sdt ketumbar
-
1 cabai merah besar (opsional)
-
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
-
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
-
Masukkan tempe dan labu siam, aduk rata selama 2 menit.
-
Tambahkan santan dan masak hingga mendidih.
-
Masukkan kacang panjang. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
-
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal terasi.
2. Sayur Lodeh Terong & Labu Siam, Kuah Putih Khas Rumahan
Lodeh ini adalah tipe yang sering dimasak sehari-hari di rumah Jawa Tengah dan DIY, dengan kuah santan putih yang ringan tapi gurih. Terong dan labu siam menjadi bahan utama yang menyerap kuah dengan baik.
Bahan-bahan:
-
2 buah terong ungu, potong-potong
-
1 buah labu siam, potong korek api
-
10 lonjor kacang panjang (opsional)
-
500 ml santan encer
-
3 lembar daun salam
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
1 sdm ebi (jika suka)
Bumbu halus:
-
5 bawang merah
-
3 bawang putih
-
2 butir kemiri
-
Garam, gula, dan sedikit kaldu bubuk
Cara Membuat:
-
Rebus santan bersama daun salam, lengkuas, dan ebi hingga hangat.
-
Masukkan bumbu halus dan aduk hingga merata.
-
Tambahkan terong dan labu siam. Masak dengan api kecil sampai sayuran empuk.
-
Koreksi rasa. Jika suka sedikit pedas, tambahkan cabai rawit utuh ke dalam kuah.
Versi ini sangat cocok dinikmati dengan lauk tempe goreng atau telur dadar tipis.
3. Sayur Lodeh Kluwih Khas Yogyakarta
Kluwih adalah buah yang mirip nangka muda, tetapi punya tekstur lebih lembut dan rasa lebih gurih. Lodeh kluwih sangat terkenal di daerah Yogya dan sekitarnya, terutama sebagai pelengkap nasi gudeg.
Bahan-bahan:
-
300 gr kluwih muda, kupas dan potong kecil
-
2 buah cabai merah besar, iris serong
-
1 papan tempe semangit (tempe hampir busuk, khas lodeh Yogya)
-
2 lembar daun salam
-
2 cm lengkuas
-
500 ml santan sedang
-
Air secukupnya
Bumbu halus:
-
6 butir bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
2 butir kemiri
-
1 sdt kencur (opsional)
-
1/2 sdt terasi
-
Garam dan gula merah secukupnya
Cara Membuat:
-
Rebus potongan kluwih hingga empuk, tiriskan.
-
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
-
Masukkan tempe semangit dan cabai merah, tumis sebentar.
-
Tuang santan, aduk rata. Tambahkan kluwih, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
-
Sajikan dengan sambal bawang dan nasi panas. Tambahan telur pindang juga cocok!
Tips Menyempurnakan Sayur Lodeh
-
Gunakan santan segar untuk hasil rasa yang lebih gurih alami.
-
Tumis bumbu terlebih dahulu agar aroma lebih keluar dan tidak langu.
-
Jangan terlalu banyak mengaduk setelah santan masuk agar tidak pecah.
-
Lodeh biasanya lebih enak disantap keesokan harinya setelah bumbu lebih meresap.
Sayur lodeh bukan hanya sekadar lauk. Ia adalah warisan kuliner yang mengandung filosofi sederhana: dari bahan-bahan rumahan, kita bisa menciptakan kehangatan dan kebersamaan. Baik itu lodeh tempe, terong, atau kluwih—semua punya tempat tersendiri di hati para pecinta masakan Nusantara.
Tak ada salahnya sesekali kembali ke dapur dan memasak lodeh ala ibu. Karena lewat sepiring lodeh hangat, rasa rindu pada rumah bisa sedikit terobati.
