masakharian.id – Hidangan tradisional dari tanah Sunda selalu berhasil memanjakan lidah dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan rempah yang kaya. Salah satu menu andalan yang hingga kini tetap digemari adalah gepuk daging sapi serundeng. Sajian ini bukan hanya lezat, tapi juga tahan lama dan cocok sebagai lauk utama untuk makan siang atau bekal harian.
Gepuk adalah olahan daging sapi yang direbus, dipukul-pukul hingga empuk, lalu dimasak kembali dengan bumbu manis gurih dan ditaburi serundeng kelapa sangrai. Teksturnya yang empuk dengan cita rasa legit membuatnya selalu menjadi favorit di meja makan masyarakat Sunda, bahkan telah menyebar ke seluruh Indonesia.
Dalam artikel ini, Anda akan menemukan resep lengkap gepuk sapi serundeng, rahasia agar daging tetap empuk dan tidak kering, serta tips penyimpanan agar tahan lama.
Dalam bahasa Sunda, “gepuk” berarti “dipukul”. Sesuai namanya, daging sapi pada hidangan ini dimasak terlebih dahulu hingga empuk, lalu digepuk (dipukul) agar seratnya terbuka dan bumbu mudah meresap. Proses ini menghasilkan tekstur yang lembut dan mudah dikunyah, bahkan oleh anak-anak atau lansia.
Gepuk biasanya disajikan dengan taburan serundeng, yaitu kelapa parut yang disangrai bersama bumbu. Serundeng memberikan rasa gurih serta aroma khas yang memperkaya cita rasa lauk ini.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan utama:
-
500 gram daging sapi (bagian has luar atau sengkel)
-
800 ml air untuk merebus
-
2 lembar daun salam
-
2 batang serai, memarkan
-
3 cm lengkuas, memarkan
-
1 sdt garam
Bumbu halus:
-
6 siung bawang putih
-
6 butir bawang merah
-
3 butir kemiri, sangrai
-
1 sdm ketumbar bubuk
-
1 sdt merica bubuk
-
2 sdm gula merah, serut
-
1 sdt garam
Bahan serundeng:
-
200 gram kelapa parut setengah tua
-
1 lembar daun salam
-
1 batang serai, memarkan
-
Sedikit garam dan gula
Cara Membuat Gepuk Sapi Serundeng yang Empuk dan Lezat
1. Rebus dan Empukkan Daging
Potong daging sapi menjadi ukuran besar (jangan terlalu kecil agar tidak hancur). Rebus daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan sedikit garam hingga empuk (sekitar 1–1,5 jam). Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Simpan air rebusan sebagai kaldu.
Tips: Gunakan panci presto jika ingin lebih cepat, cukup 30–40 menit.
2. Gepuk Daging hingga Pipih
Setelah dingin, potong daging searah serat setebal 1 cm, lalu pukul-pukul dengan alat pemukul daging atau ulekan hingga pipih dan serat terbuka. Langkah ini penting agar bumbu meresap sempurna.
3. Tumis Bumbu Halus
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan sedikit minyak, lalu masukkan daging gepuk. Aduk rata hingga daging terlapisi bumbu. Tuangkan sedikit air rebusan daging untuk membuat bumbu meresap lebih dalam.
Masak hingga air menyusut dan bumbu mengental serta menempel pada permukaan daging. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
4. Goreng Daging
Panaskan minyak, lalu goreng gepuk sebentar saja hingga permukaannya agak kering dan kecokelatan. Jangan terlalu lama agar daging tidak keras. Tiriskan dan siap disajikan.
Cara Membuat Serundeng Kelapa
Masukkan kelapa parut ke dalam wajan bersama daun salam, serai, garam, dan sedikit gula. Aduk terus dengan api kecil hingga kering dan berwarna kecokelatan. Setelah matang, angkat dan taburkan di atas gepuk saat penyajian.
Serundeng bisa disimpan dalam toples kedap udara dan tahan hingga seminggu.
Tips agar Gepuk Sapi Tetap Empuk dan Gurih
-
Pilih daging yang tepat, seperti bagian has luar, karena seratnya tidak terlalu keras.
-
Jangan memotong terlalu kecil saat akan direbus agar tidak hancur.
-
Gepuk setelah direbus, bukan sebelum, agar serat tidak rusak dan hasilnya lebih lembut.
-
Gunakan api kecil saat menumis dan memasak bumbu, agar rempah matang merata dan tidak gosong.
Cara Penyajian dan Kombinasi Menu
Gepuk sapi serundeng paling nikmat disajikan dengan:
-
Nasi putih hangat
-
Sambal terasi atau sambal bajak
-
Lalapan segar seperti mentimun, daun kemangi, dan tomat
-
Sayur asem atau tumis kangkung
Gepuk juga cocok untuk dijadikan lauk tumpeng atau sajian spesial saat hari raya. Bisa juga dibawa sebagai bekal karena awet dan tidak mudah basi jika disimpan dengan benar.
Gepuk sapi serundeng bukan sekadar makanan, tapi juga bagian dari kekayaan budaya kuliner Sunda yang patut dilestarikan. Dengan resep yang sederhana, bahan yang mudah didapat, dan rasa yang luar biasa, gepuk menjadi pilihan tepat untuk hidangan keluarga sehari-hari maupun momen istimewa.
Cobalah resep ini di rumah, dan rasakan bagaimana paduan rasa manis, gurih, dan aroma kelapa sangrai bisa menciptakan sajian yang begitu memanjakan lidah. Tak hanya lezat, tapi juga bergizi dan bisa dinikmati siapa saja.
