Gulai Kikil Sapi Pedas dan Kenyal, Sajian Tradisional yang Menggoda Selera

masakharian.i – Gulai merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang terkenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rempah. Di antara berbagai jenis gulai, gulai kikil sapi punya tempat tersendiri di hati para pecinta masakan tradisional. Perpaduan tekstur kikil yang kenyal dan kuah gulai yang pedas nan gurih membuat sajian ini begitu menggoda untuk disantap bersama nasi hangat. Apalagi saat disajikan sebagai lauk spesial di hari-hari istimewa, kelezatannya sulit dilupakan.

Kikil adalah bagian kaki sapi yang terdiri dari kulit dan sedikit daging. Teksturnya kenyal dan lembut jika diolah dengan tepat. Kikil sering digunakan dalam berbagai masakan berkuah karena mampu menyerap bumbu dengan baik. Selain rasanya yang unik, kikil juga mengandung kolagen yang dipercaya baik untuk kesehatan kulit dan persendian, meskipun tetap harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.

Kunci Keberhasilan Membuat Gulai Kikil

Membuat gulai kikil yang sempurna tidak bisa sembarangan. Berikut adalah beberapa rahasia agar hasilnya memuaskan:

1. Pemilihan Kikil Segar
   Gunakan kikil sapi yang masih segar dan tidak berbau asam. Kikil segar biasanya berwarna putih kekuningan dan tidak berlendir.

2. Pengolahan Kikil
   Rebus kikil terlebih dahulu hingga empuk. Proses ini bisa memakan waktu 1–2 jam tergantung ketebalan kikil. Untuk mempercepat, Anda bisa menggunakan panci presto.

3. Rempah yang Melimpah
   Kunci utama kelezatan gulai terletak pada bumbunya. Gunakan rempah-rempah segar dan jangan ragu untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang agar aroma dan rasa keluar sempurna.

4. Santan Berkualitas
   Gunakan santan kental dari kelapa tua agar kuah gulai lebih gurih dan lezat. Masak dengan api kecil agar santan tidak pecah.

Resep Gulai Kikil Sapi Pedas dan Kenyal

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil sapi, bersihkan dan potong-potong

• 1 liter air untuk merebus

• 500 ml santan kental

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

• 1 ruas lengkuas, memarkan

• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah besar

• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)

• 2 butir kemiri

• 1 sdt ketumbar

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas jahe

Cara Memasak:

1. Rebus kikil sapi hingga empuk, tiriskan dan sisihkan.

2. Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.

4. Masukkan kikil, aduk rata dengan bumbu.

5. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

7. Masak hingga kuah menyusut dan mengental, kikil meresap bumbu sempurna.

8. Sajikan gulai kikil hangat dengan nasi putih dan pelengkap seperti kerupuk atau sambal.

Tips Tambahan:

• Jika suka tekstur kikil yang lebih kenyal, jangan merebusnya terlalu lama.

• Tambahkan kentang atau kacang panjang untuk variasi isi.

• Untuk rasa yang lebih nikmat, diamkan gulai semalaman sebelum disajikan.

Gulai kikil sapi yang kenyal dan pedas ini adalah salah satu sajian istimewa yang cocok dinikmati kapan saja, terutama saat berkumpul bersama keluarga. Dengan bumbu rempah yang kaya dan cara memasak yang tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa khas warung makan Padang di rumah sendiri. Jangan ragu untuk mencoba resep ini dan rasakan sendiri kenikmatan gulai kikil yang menggoyang lidah!