masakharian.id – Jika berbicara tentang kuliner khas Jawa Timur, rawon daging sapi pasti masuk dalam daftar teratas. Hidangan berkuah hitam pekat ini tak hanya menggoda dari tampilannya, tetapi juga memiliki cita rasa khas yang kuat dan menggugah selera. Rahasia kelezatan rawon terletak pada kluwek—buah berwarna hitam yang memberikan warna dan rasa otentik pada kuah rawon.
Rawon daging sapi khas Surabaya dikenal dengan kuahnya yang “mlekoh” atau kental, berpadu dengan daging empuk dan aroma rempah yang dalam. Sajian ini sering dinikmati sebagai menu sarapan hingga makan siang, terutama ditemani nasi putih hangat, taoge pendek, sambal, dan kerupuk udang.
Berikut ini adalah resep lengkap dan langkah-langkah membuat rawon daging sapi khas Jawa Timur yang autentik dan nagih!
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Bahan Utama:
-
500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong dadu
-
2 liter air
-
2 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk
-
1 batang serai, memarkan
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
Garam dan gula secukupnya
-
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
-
5 buah kluwek, ambil isinya dan rendam dengan air panas
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
3 butir kemiri, sangrai
-
1 sdt ketumbar
-
1/2 sdt jintan
-
1 sdt merica
-
2 cm kunyit, bakar sebentar
-
2 cm jahe
Cara Memasak Rawon Daging Sapi:
-
Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga empuk (sekitar 45 menit–1 jam). Setelah empuk, angkat dan potong dadu jika belum dipotong. Sisihkan air kaldunya.
-
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu dan kuah rawon terasa lebih mantap.
-
Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam tumisan. Aduk rata selama 1–2 menit.
-
Tuang tumisan bumbu ke dalam kaldu daging, aduk rata. Masukkan kembali potongan daging sapi.
-
Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam daging, sekitar 30–40 menit.
-
Koreksi rasa. Bila perlu, tambahkan garam atau gula sesuai selera.
Pelengkap Rawon:
-
Nasi putih hangat
-
Tauge pendek mentah
-
Telur asin
-
Sambal terasi
-
Bawang goreng
-
Jeruk nipis
-
Kerupuk udang
Tips agar Rawon Tambah Nikmat:
-
Pilih kluwek berkualitas baik, yang baunya harum dan tidak pahit. Warna hitam pekat dan tekstur lembut menandakan kluwek yang bagus.
-
Gunakan bagian daging sapi yang berurat atau berlemak sedikit agar lebih empuk dan juicy.
-
Semakin lama dimasak dengan api kecil, kuah rawon akan semakin “mlekoh” dan kaya rasa.
Rawon daging sapi bukan hanya sekadar makanan, tapi juga warisan kuliner yang sarat akan budaya dan sejarah. Rasa gurih dari kluwek, berpadu dengan empuknya daging dan rempah-rempah Indonesia yang kaya, membuat rawon menjadi sajian tak tergantikan di hati pecinta kuliner Nusantara. Tak heran jika banyak yang menyebut rawon sebagai “raja” dari segala sup berkuah gelap.
Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, coba resep rawon daging sapi khas Surabaya ini di rumah dan rasakan kelezatannya!
