masakharian.id – Rawon merupakan salah satu kuliner legendaris dari Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitam pekat dan cita rasa yang kaya rempah. Warna hitamnya yang khas berasal dari bahan unik bernama kluwek—buah khas Indonesia yang memberikan rasa gurih, sedikit pahit, dan aroma sedap yang sangat khas.
Meski terlihat rumit, sebenarnya membuat rawon bisa dilakukan dengan bumbu sederhana dan teknik memasak yang mudah diikuti di rumah. Di artikel ini, kita akan mengulas secara lengkap resep rawon daging sapi rumahan, tips memilih dan mengolah kluwek agar aman dan nikmat, serta cara penyajian yang menggugah selera.
Bahan-Bahan Rawon Daging Sapi
Resep ini cocok untuk 4–6 porsi. Berikut bahan utama yang perlu disiapkan:
Bahan Utama:
-
500 gram daging sapi bagian sandung lamur/sengkel
-
2 liter air
-
3 lembar daun jeruk
-
2 batang serai, memarkan
-
3 cm lengkuas, memarkan
-
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
3 butir kemiri, sangrai
-
1 sdt ketumbar sangrai
-
1 cm kunyit, bakar
-
1 cm jahe
-
5 buah kluwek, ambil isinya (lihat cara mengolah di bawah)
Pelengkap:
-
Tauge pendek
-
Telur asin
-
Sambal rawit
-
Bawang goreng
-
Nasi putih panas
Cara Mengolah Kluwek yang Benar
Kluwek adalah kunci utama rasa dan warna rawon. Namun, tidak semua kluwek aman dan enak dikonsumsi, karena ada jenis yang pahit atau bahkan beracun. Berikut tips aman dan efektif mengolahnya:
-
Pilih kluwek yang berat dan tidak bau busuk.
-
Kluwek yang baik terasa berat karena isinya masih padat dan segar.
-
-
Rendam dalam air hangat selama 30 menit.
-
Ini membantu melunakkan kulit dan mengurangi rasa getir.
-
-
Pecahkan dan periksa isi kluwek.
-
Warna isi yang bagus adalah cokelat kehitaman pekat, tidak berjamur atau abu-abu.
-
-
Haluskan isi kluwek bersama bumbu lainnya.
-
Gunakan cobek atau blender dengan sedikit minyak agar hasil lebih lembut.
-
Langkah Memasak Rawon
1. Rebus Daging
-
Potong daging sesuai selera, rebus dalam air mendidih hingga empuk (sekitar 45–60 menit). Angkat, potong dadu. Sisihkan kaldunya.
2. Tumis Bumbu
-
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Masak Kuah
-
Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging. Masukkan kembali potongan daging. Masak hingga kuah meresap, sekitar 20–30 menit.
4. Koreksi Rasa
-
Tambahkan garam dan gula secukupnya. Jika suka, bisa ditambahkan sedikit kaldu sapi bubuk.
Cara Penyajian Rawon yang Menggoda
Rawon paling nikmat disajikan hangat bersama pelengkap:
-
Tauge pendek yang diseduh air panas
-
Telur asin sebagai penyeimbang rasa
-
Sambal rawit rebus untuk yang suka pedas
-
Bawang goreng untuk taburan
-
Nasi putih panas yang pulen
Aroma khas dari kluwek, gurihnya daging sapi, dan paduan rempah akan menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan.
Tips Tambahan
-
Untuk kuah lebih kental, gunakan bagian daging berlemak seperti sandung lamur.
-
Jika tak ingin kluwek terlalu mendominasi, gunakan 3–4 buah saja dan padukan dengan sedikit kecap manis.
-
Bisa disimpan! Rawon justru lebih enak keesokan harinya setelah dipanaskan ulang.
Membuat rawon daging sapi rumahan tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bumbu sederhana dan teknik memasak yang tepat, kamu bisa menghadirkan semangkuk rawon yang kaya rasa, beraroma sedap, dan menggugah selera. Kunci utamanya ada pada pengolahan kluwek yang benar dan pemilihan potongan daging yang tepat.
Hidangan ini bukan hanya cocok untuk menu harian, tetapi juga spesial untuk acara keluarga, arisan, atau sajian lebaran. Yuk, coba sendiri di rumah dan rasakan kelezatan rawon yang tak pernah gagal menggoda selera!
