3 Masakan Jengkol Khas Sumatra yang Cocok Jadi Pendamping Ketupat

masakharian.id – masakharian.id – Di tengah keberagaman kuliner Nusantara, jengkol menempati tempat spesial di hati banyak pecinta masakan tradisional, khususnya di wilayah Sumatra. Aromanya yang khas, tekstur empuk, serta kemampuannya menyerap bumbu dengan sempurna membuat jengkol jadi primadona di berbagai momen, terutama saat Lebaran atau perayaan keluarga. Disajikan dengan ketupat, jengkol bisa menjelma jadi lauk yang tak hanya menggugah selera tapi juga menyimpan kelezatan otentik daerah.

Berikut tiga resep jengkol khas Sumatra yang tidak hanya lezat, tetapi juga sangat cocok dijadikan lauk pendamping ketupat.

1. Rendang Jengkol Padang

Cita rasa kuat, pedas gurih, dan bumbu yang meresap hingga ke dalam.

Bahan-bahan:

• 500 gram jengkol tua, rebus dan geprek

• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

• 2 lembar daun kunyit

• 3 lembar daun jeruk

• 2 batang serai, memarkan

• Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 10 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai rawit merah (opsional)

• 1 sdt ketumbar

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas jahe

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

2. Masukkan daun jeruk, daun kunyit, dan serai, aduk rata.

3. Tambahkan santan, lalu aduk perlahan agar tidak pecah.

4. Masukkan jengkol yang sudah digeprek. Masak dengan api kecil hingga bumbu mengental dan meresap (sekitar 1 jam).

5. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan bersama ketupat.

Catatan: Semakin lama dimasak, rasa rendangnya semakin nendang!

2. Jengkol Balado Khas Minang

Pedas menyengat dengan cita rasa sederhana namun menggoda.

Bahan-bahan:

• 300 gram jengkol tua, rebus dan geprek

• 10 buah cabai merah keriting

• 6 butir bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 buah tomat merah

• Garam dan gula secukupnya

• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum dan matang.

3. Masukkan jengkol, aduk rata dengan bumbu balado.

4. Tambahkan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.

5. Masak hingga bumbu menyatu dan jengkol berwarna merah menggoda.

Tips: Sajikan dengan ketupat hangat dan kerupuk merah untuk pengalaman autentik ala kampung halaman.

3. Gulai Jengkol Kuning Khas Palembang

Lembut, beraroma harum rempah, dan kuah santannya yang kaya rasa.

Bahan-bahan:

• 400 gram jengkol tua, rebus dan belah dua

• 500 ml santan sedang

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun salam

• 1 lembar daun kunyit, simpulkan

• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 buah cabai merah

• 2 butir kemiri, sangrai

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas lengkuas

• 1/2 sdt jintan (opsional)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum bersama daun salam, daun kunyit, dan serai.

2. Masukkan jengkol, aduk rata agar terbalut bumbu.

3. Tambahkan santan dan biarkan mendidih perlahan.

4. Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan bumbu meresap.

5. Sajikan dengan ketupat dan sambal terasi untuk kombinasi nikmat.

Catatan: Tambahan petai muda bisa menambah rasa khas Palembang yang autentik.

Dari rendang jengkol yang kaya rempah hingga balado pedas dan gulai santan yang harum, ketiga resep ini menyajikan keragaman rasa khas Sumatra yang luar biasa lezat. Ketupat yang lembut berpadu dengan lauk jengkol menjadi kombinasi yang sempurna, baik untuk perayaan hari besar maupun menu harian.

Jadi, sudah siap menyambut tamu dengan jengkol istimewa buatan sendiri? Pilih resep favoritmu dan mulai masak hari ini!